Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

Учебные издания

Пищевая химия

Пищевая химия

Колодязная В. С. Пищевая химия - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 1999. - 140 с. - 250 экз.

Аннотация :

В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.

PDF :

Название : Пищевая химия Скачать PDF (1123.30 Кб)