Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий: Метод. указания к лабораторным работам № 1–3 для студентов спец. 260504, 260301, 220301.

Уварова Н. А., Кременевская М. И., Струженко И.Ю. Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий: Метод. указания к лабораторным работам № 1–3 для студентов спец. 260504, 260301, 220301. - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 2007. - 47 с. - 250 экз.

Аннотация :

      Рассмотрено влияние основных технологических факторов (степень измельчения сырья и внесение пищевых добавок при приготовлении фарша) на качество вареных колбасных изделий. Лабораторные работы выполняются в процессе изучения курсов: «Общая технология отрасли», «Общая технология мясной отрасли», «Технология мяса и мясопродуктов».

Название : Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий Скачать PDF (857.88 Кб)