Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов

Бурова Т.Е., Лыскова Т.Г. Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 2007. - 18 с. - 100 экз.

Аннотация :

Изложены теоретические положения, технология изготовления и методы определения технологических и органолептических показателей соусов с раз-личными загустителями.

Название : Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов Скачать PDF (562.69 Кб)