Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов: Метод. указания к лабораторной работе № 5 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 / Под ред. А.Л. Ишевского.

Бурова Т.Е., Лыскова Т.Г. Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов: Метод. указания к лабораторной работе № 5 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 / Под ред. А.Л. Ишевского. - Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2007. - 18 с. - 100 экз.

Аннотация :

      Изложены теоретические положения, технология изготовления и методы определения технологических и органолептических показателей соусов с различными загустителями.

Название : Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов Скачать PDF (562.69 Кб)