Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы

Соболева Е.В., Сергачева Е.С. Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 50 с. - 50 экз.

Аннотация :

Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья (муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных) и способы приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки с учетом свойств сырья. Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы самопроверки знаний.

Описание :

Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья. 

Название : Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы Скачать PDF (584.96 Кб)