Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого - Санкт-Петербург: СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 304 с. - 500 экз.

ISBN : 978-5-7577-0455-5

Аннотация :

Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.

Описание :

Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология.

Название : Технология цельномолочных продуктов и мороженого Скачать PDF (10211.36 Кб)