Производство кваса

Радионова И.Е. Производство кваса - Санкт-Петербург: СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - 39 с. - 50 экз.

Аннотация :

Приведена технология приготовления нескольких сортов квасов брожения. Даны методы контроля сырья для приготовления квасов брожения: методы определения экстрактивных веществ ферментированного ржаного солода, цветности, физико-химических показателей концентрата квасного сусла. Приведены рецепты приготовления квасов, методы анализа квасного сусла и готового кваса.

Описание :

Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.

Название : Производство кваса Скачать PDF (554.62 Кб)