Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

Учебные издания

Биохимические основы продуктов переработки зерна. Мука

Биохимические основы продуктов переработки зерна. Мука

Федорова Р.А. Биохимические основы продуктов переработки зерна. Мука - Санкт-Петербург: СПб: Университет ИТМО, 2017, 2017. - 98 с. - экз.

Аннотация :

Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. Представлены сведения о строении и свойствах важнейших белков, углеводов и ферментов пшеничной и ржаной муки. Приведено описание 
методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки знаний.

Описание :

Учебное пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.04.02. «Продукты питания из растительного сырья» при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»

PDF :

Название : Биохимические основы продуктов переработки зерна. Мука Скачать PDF (746.44 Кб)