Теплофизические основы низкотемпературной обработки пищевой продукции: Учебно-методическое пособие.

Филиппов В.И., Колодязная В.С., Кипрушкина Е.И., Шестопалова И.А., Бройко Ю.В. Теплофизические основы низкотемпературной обработки пищевой продукции: Учебно-методическое пособие. - Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2020. - 98 с. - экз.

Аннотация :

В учебно-методическом пособии дано описание лабораторных работ по экспериментальному и расчетному определению теплофизических свойств и основных параметров процессов низкотемпературной обработки (охлаждение, замораживание) продуктов питания растительного и животного происхождения, влияющих на их качество и технологическую эффективность применения данных методов холодильного консервирования пищевой продукции. В каждой лабораторной работе изложены краткие теоретические положения теплофизических аспектов применяемых методов и способов холодильной обработки пищевой продукции, цель, содержание и порядок проведения работы, статистические методы обработки и обобщение ее результатов, правила составления отчета по лабораторной работе.

Описание :

Рекомендовано к использованию в Университете ИТМО по направлениям подготовки 19.03.02 и 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 и 19.04.03 Продукты питания животного происхождения в качестве учебно-методического пособия для реализации основных профессиональных образовательных программ высшего образования магистратуры.

Название : Теплофизические основы низкотемпературной обработки пищевой продукцииСкачать PDF ()