Технология специальных солодов: Учебное пособие.

Смотраева И.В., Баланов П.Е. Технология специальных солодов: Учебное пособие. - Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2026. - 89 с. - экз.

Аннотация :

       Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.01 «Биотехнология», а также для специалистов пивоваренной и смежных отраслей. В пособии подробно рассматриваются виды специальных солодов — солода технологического назначения (кислый, высокоферментированный), солода, предназначенные для корректировки органолептических свойств (карамельный, меланоидиновый, жженый), солода из разных зерновых культур (пшеница, рожь, овес, просо и другие) — их технологические особенности, сырьевая база, режимы проращивания и сушки, а также влияние на органолептические и физико-химические свойства конечной продукции. Пособие содержит теоретические основы, современные методы производства и практические рекомендации.

Описание :

       Рекомендовано к использованию в Университете ИТМО по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология в качестве учебного пособия для реализации основных профессиональных образовательных программ высшего образования бакалавриата.

Название : Технология специальных солодов Скачать PDF (1486.68 Кб)