Хлебопекарные и кондитерские печи

Громцев С.А., Корнильев И.Б., Громцев А.С. Хлебопекарные и кондитерские печи - Санкт-Петербург: ИХБТ, НИУ ИТМО, 2002. - 21 с. - 150 экз.

Аннотация :

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Техно-логическое оборудование отрасли». Приводятся основные сведения о процессе выпечки хлебобулочных изделий, о хлебопекарных и кондитерских печах, дана их класси-фикация и элементы расчета. Описаны некоторые конструкции современных печей и расстойно-печного агрегата.

Название : Хлебопекарные и кондитерские печи Скачать PDF (321.80 Кб)