Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий

Уварова Н. А., Кременевская М. И., Струженко И.Ю. Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО, 2007. - 47 с. - 250 экз.

Аннотация :

Рассмотрено влияние основных технологических факторов (степень из-мельчения сырья и внесение пищевых добавок при приготовлении фарша) на качество вареных колбасных изделий. Лабораторные работы выполняются в процессе изучения курсов: «Общая технология отрасли», «Общая технология мясной отрасли», «Технология мяса и мясопродуктов».

Название : Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий Скачать PDF (857.88 Кб)