Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса: Метод. указания к лабораторной работе № 6 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 / Под ред. А.Л. Ишевского.

Бурова Т.Е., Ченцова Е.Ю., Торий А.С. Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса: Метод. указания к лабораторной работе № 6 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и 260301 / Под ред. А.Л. Ишевского. - Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2007. - 16 с. - 100 экз.

Аннотация :

      Изложены теоретические положения, технология маринования и методы определения технологических и органолептических показателей маринованной говядины.

Название : Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса Скачать PDF (489.05 Кб)