Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Бурова Т.Е. Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014.
Аннотация :
Приведены теоретические положения, цели, методы определения органолептических показателей растительного сырья и продуктов питания. Включает лабораторные работы № 1-5 по курсам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата».
Описание :
Предназначено для магистрантов направления 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, профили подготовки «Технология продуктов общественного питания» и «Технология функциональных продуктов».
PDF :Название : Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья Скачать PDF (1300.64 Кб)