Биохимические процессы при производстве солода

Меледина Т.В., Прохорчик И.П., Кузнецова Л.И. Биохимические процессы при производстве солода - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 89 с. - 50 экз.

Аннотация :

Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода.

Описание :

Учебное пособие предназначено для магистров.

Название : Биохимические процессы при производстве солода Скачать PDF (1580.74 Кб)