Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы

Сергачева Е.С., Андреев А.Н. Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 62 с. - 50 экз.

Аннотация :

Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. При-ведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам.

Описание :

Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.

Название : Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы Скачать PDF (816.79 Кб)