Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы

Соболева Е.В., Данина М.М. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 56 с. - 50 экз.

Аннотация :

Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива.

Описание :

Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Название : Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы Скачать PDF (619.59 Кб)