Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья

Бурова Т.Е. Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья - Санкт-Петербург: СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 85 с. - 55 экз.

Аннотация :

Приведены теоретические положения, цели, методы определения органолептических показателей растительного сырья и продуктов питания. Включает лабораторные работы № 1-5 по курсам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата».

Описание :

 Предназначено для магистрантов направления 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, профили подготовки «Технология продуктов общественного питания» и «Технология функциональных продуктов».

Название : Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья Скачать PDF (1300.64 Кб)