Биотехнологическая модификация свойств пищевого сырья: Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных работ.

Баракова Н. В. Биотехнологическая модификация свойств пищевого сырья: Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных работ. - Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2020. - 55 с. - экз.

Аннотация :

В пособии представлен лабораторный практикум по биотехнологической модификации свойств пищевого сырья. Проводится ферментативная модификация крахмала, белка, пищевых волокон. Выполняются расчеты сырья и ферментных препаратов. На основе модифицированного сырья готовятся продукты питания. Проводится анализ сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Даны контрольные вопросы для закрепления полученных знаний и навыков, приведены требования к оформлению отчетов, составляемых по результатам проведенной работы. Предназначено к использованию по направлению подготовки 19.04.01 в качестве учебного пособия для реализации основных профессиональных программ высшего образования магистратуры.

Описание :

Рекомендовано к использованию в Университете ИТМО по направлению подготовки 19.04.01 в качестве учебно-методического пособия для реализации основных профессиональных образовательных программ высшего образования магистратуры.

Название : Биотехнологическая модификация свойств пищевого сырья: Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных работ. Скачать PDF (1304.87 Кб)