Тестоприготовительные агрегаты

Громцев С.А., Корнильев И.Б., Громцев А.С. Тестоприготовительные агрегаты - Санкт-Петербург: ИХБТ, НИУ ИТМО, 2003. - 28 с. - 150 экз.

Аннотация :

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Рассмотрены назначение и структура тестоприготовительных агрегатов, приведены их классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, происходящих в бродильных аппаратах тестоприготовительных агрегатов. Описаны некоторые конструкции тестоприготовительных агрегатов, эксплуатируемых в настоящее время на отечественных хлебопекарных предприятиях.

Название : Тестоприготовительные агрегаты Скачать PDF (857.59 Кб)