Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность: Учебно-методическое пособие.

Бурункова Ю.Э, Успенская М.В., Самуйлова Е.О. Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность: Учебно-методическое пособие. - Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2020. - 82 с. - экз.

Аннотация :

Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 - "Биотехнология" и 12.03.04 - "Биотехнические системы и технологии". В учебном пособии рассмотрены основы технологических процессов современного производства и хранения растительных масел. Подробно изложены основные стадии и методы, а также рассмотрены сопутствующие механические, тепловые, диффузионные, химические и другие явления, которые необходимо учитывать при разработке новых технологий. Также в данном учебном пособии изложены основные принципы процессов окисления растительных масел, что имеет ключевое значение в определении путей их минимизации и разработке адекватных методов и критериев контроля качества, условий хранения и установления сроков годности продукта.

Описание :

Рекомендовано к использованию в Университете ИТМО по направлению подготовки 19.03.01 – "Биотехнология" и 12.03.04 "Биотехнические системы и технологии" в качестве учебно-методического пособия для реализации основных профессиональных образовательных программ высшего образования бакалавриата.

Название : Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность: Учебно-методическое пособие. Скачать PDF (1179.36 Кб)